Il tiramisรน รจ nato ufficialmente a Treviso tra la fine degli anni Sessanta e l’inizio degli anni Settanta presso il ristorante โLe Beccherieโ, ma le sue radici affondano nella tradizione contadina veneta.
Il diretto antenato del dolce รจ lo sbatudin: un composto energetico a base di tuorlo d’uovo e zucchero montati, tradizionalmente dato ai bambini, agli anziani o alle persone affaticate come energizzante letterale e per โtirarli su”.
Accade che al ristorante โLe Beccherieโ di Treviso, la ricetta ha preso forma grazie all’intuizione della padrona di casa Alba Campeol e del pasticcere Roberto “Loly” Linguanotto, i quali unirono lo sbatudin al mascarpone, ai savoiardi inzuppati nel caffรจ e a una spolverata di cacao. Ed ecco nato il mitico TIRAMISร.
Questo dessert รจ uno dei simboli della cucina italiana nel mondo ed รจ protagonista di eventi come la Tiramisรน World Cup che si tiene annualmente, in ottobre, a Treviso.
Attorno a questo dolce gira anche una leggenda popolare, e ripresa da racconti orali locali, che ambienta l’invenzione in una casa di tolleranza a Treviso nella prima metร del Novecento, dove la maitresse offriva un dolce afrodisiaco e corroborante ai clienti: da cui il nome dialettale Tireme
sรน.
๐น๐ฐ๐ช๐ฌ๐ป๐ป๐จ -piรน comune
INGREDIENTI
Uova 4
Zucchero 100 g
Mascarpone 500 g
Savoiardi 300 g
Caffรจ qb
Cacao amaro qb
PREPARAZIONE
Quando volete realizzare la ricetta del tiramisรน prima cosa separate i tuorli dagli albumi, trasferite i tuorli in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero e con lโaiuto delle fruste elettriche lavorate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, per questa preparazione potete utilizzare dello zucchero extrafine cosรฌ che i tuorli e lo zucchero si amalgamino perfettamente, dopodichรฉ con una spatola unite il mascarpone, รจ preferibile che il mascarpone sia a temperatura ambiente, non freddo di frigo, in modo da incorporarlo piรน facilmente.
1
In una terrina a parte con le fruste elettriche montate gli albumi a neve ferma, quindi con una spatola uniteli al composto di uova, aggiungeteli poco alla volta con movimenti dal basso verso lโalto, non รจ necessario unire tutti gli albumi montati, mettetene in quantitร sufficiente ad ottenere una crema morbida ma comunque ferma.
2
Ora potete assemblare il tiramisรน, potete utilizzare una pirofila o delle coppette mono porzione, nel secondo caso la quantitร di savoiardi necessaria sarร inferiore a quella riportata nella lista degli ingredienti, inzuppate per pochi istanti i savoiardi nel caffรจ e formate uno strato, cospargete con parte della crema e proseguite a strati, lโultimo strato dovrร essere di crema.
3
Trasferite in frigorifero a compattare per almeno unโora e prima di servire spolverizzate con del cacao amaro setacciato.
Alberta Bellussi
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