Anche se in dialetto il frutto del pesco, ovvero la pesca, sia chiamato persego, questo piatto viene preparato con la mela cotogna.
Per i Greci la mela cotogna era il frutto caro a Venere e anche ai Romani era nota. Originaria dellโAsia Minore, si รจ diffusa in Cina e nel Mediterraneo, e fino agli anni Sessanta era ben presente anche in Italia, poi a causa dello scarso interesse delle grandi reti commerciali, la sua produzione รจ andata sempre piรน riducendosi, la si trova dai produttori o alcuni negli alberi di casa.
A Venezia con la persegada si preparano dei โmedaglioniโ con lโeffige di San Martino decorati con zuccherini colorati.
Ingredienti:
La ricetta non รจ per niente difficile. La parte piรน complicata รจ procurarsi le mele cotogne. .
Ingredienti:
4 kg. mele cotogne.
Succo di limone.
Zucchero.
1 cucchiaino di cannella.
La preparazione-
Lavate le mele cotogne e togliete loro il picciolo. Mettete le mele intere in una pentola e coprite con acqua fredda. Cuocete le mele sino a quando diventano morbide.
Scolate le mele, lasciatele raffreddare, sbucciatele e togliete il torsolo. Passate poi la polpa di mele cotogne al setaccio e pesate la crema ottenuta. Unite alla e mele cotogne zucchero pari al peso della loro polpa e il succo di un limone ogni mezzo kg di peso. Versate tutto in una pentola con la cannella e cuocete a fiamma bassa , girando spesso con un cucchiaio di legno, per tre quarti dโora circa . Versate la cotognata calda negli stampini o su un ripiano di marmo livellandola.
Quando la cotognata รจ completamente raffreddata toglietela dagli stampini o ritagliatela (se lโavete versata su un piano di marmo) secondo la forma desiderata.
Cospargete abbondantemente con zucchero in granella e conservate in scatole di latta, in un luogo fresco ed asciutto, ricoprendo i vari strati con della carta oleata.
Alberta Bellussi
Rispondi