In tutto il Veneto lโ11 novembre si festeggia il giorno di San Martino, ricorrenza tanto antica quanto suggestiva, che ha dato vita a molte tradizioni popolari, modi di dire e fintanto poesie.
La festa, collocata alla fine dellโannata agricola e al principio della stagione invernale, diede origine a molte tradizioni legate allโattivitร agricola ed al mondo rurale. In quei giorni si completa la raccolta dei frutti e nelle botti il mosto รจ pronto per la svinatura.
โณA San Martin el mosto se fa vinโณ
Inoltre erano i giorni di alcune importantissime scadenze, tra cui la fine dellโanno lavorativo dei contadini e pertanto si rinnovavano i contratti agrari e di affitto dei fondi rustici, dei pascoli, dei boschi; pertanto la scelta del proprietario di rinnovare lโaffitto o cambiare affittuario segnava i destini di molte famiglie, considerata la frequente numerositร dei propri membri, e di intere comunitร . Quindi se veniva rinnovati, i mezzadri potevano restare a lavorare in quellโappezzamento per un altro anno, altrimenti dovevano traslocare e andare a cercare un altro padrone e un altro alloggio, traslocando con le conseguenze immaginabili; perciรฒ โfare San Martinoโ รจ diventato un modo per significare il trasloco.
Ma in Italia ed in Veneto il culto del Santo รจ anche legato alla cosiddetta estate di San Martino, che si manifesta allโinizio di novembre. ร il nome con cui viene indicato il periodo autunnale in cui si verificano. con ricorrenza. condizioni climatiche di bel tempo e relativo tepore.
Da qui lโestate di San Martino e il proverbio โLโistร de San Martin dura tre dรฌ e un pochettinโ.
LA TRADIZIONE VENEZIANA
San Martino viene cosรฌ rappresentato come sarebbe dovuto apparire nellโepisodio che lo ha reso piรน famoso: in sella al cavallo mentre svolge la sua ronda, prima di privarsi di metร del suo mantello, addirittura mentre brandisce la spada. Lโimmagine puรฒ aspirare a replicare piรน o meno fedelmente la figura del Santo ricreata sul bassorilievo che si trova su una delle facciate in Campo San Martin a Venezia. Nello stesso campo troviamo la chiesa di San Martino, il cui culto in sede veneziana era associato alla presenza della tibia del Santo. A Venezia c’era una tradizione che voleva che i bambini girassero per le calli e i campi della cittร con pentole e coperchi facendo rumore per recuperare, in questo modo soldi. per comprare il famoso dolce.
Negli anni ’70, il pasticcere veneziano Luigi Palmisano creรฒ una versione moderna del dolce, utilizzando un apposito stampo per realizzare un grande biscotto di pasta frolla, ispirato ai famosi “bussolati” di Burano.
Ingredienti per un โSan Martino
RICETTA IL DOLCE DI SAN MARTINO
Ingredienti e procedimento
Per la pasta frolla
250 g farina 00
125 g burro a temperatura ambiente tagliato a cubetti
100 g zucchero semolato (io ho usato quello a velo per avere una biscotto piรน fine al palato)
2 g di sale fino
1 tuorlo e 1 uovo intero (medi โ a temperatura ambiente)
semi di 1 baccello di vaniglia
buccia grattugiata di limone a piacere
Per realizzare il dolce di San Martino iniziate versando nella ciotola della planetaria il burro a cubetti, lo zucchero e la vaniglia.
Amalgamate il tutto senza montare. Aggiungete le uova leggermente sbattute con il sale e quando la massa di burro sarร uniforme incorporate la farina mescolando quel tanto necessario affinchรฉ il tutto sia amalgamato. Avvolgete lโimpasto con della pellicola e ponete in frigo a rassodare per almeno unโora e mezza. Stendete la pasta dello spessore di di circa 8 mm e ricavate la forma di San Martino a cavallo con il taglia pasta. Infine rimettete in frigo per altri 10 minuti (se non siete smaniosi di risultati impeccabili, infilatelo direttamente in forno). Cuocete per circa 15 minuti a 160ยฐ C.
Estraete non appena il biscotto inizia a dorarsi. Lasciate raffreddare.
Per la ghiaccia reale:
170 g zucchero a velo setacciato (importante!)
30 g albume pastorizzato
2 gocce di succo di limone
qualche goccia di colorante a piacere se non la volete bianca.
Per preparare la ghiaccia reale, mettete lโalbume in una ciotola insieme a qualche goccia di limone. Iniziate a montare. Quando lโalbume sarร ben montato versate nella ciotola gradualmente lo zucchero a velo setacciato. La ghiaccia sarร pronta se liscia e priva di grumi.
Versatela poi in una tasca da pasticcere munita di beccuccio piccolissimo (1 mm circa) e iniziate a dosarla tenendola sempre leggermente sollevata, mai a contatto con la superficie del biscotto.
Decorate il biscotto di San Martino a vostro piacimento. Potete aggiungere zuccherini, caramelle o decorazioni varie quando la glassa รจ ancora umida cosรฌ si attaccano.
Alberta Bellussi
Rispondi